Grué de cacao

Grué de cacao

2,43 /100gr

2 en stock

Origine : Bayonne (64)
Composition : fèves de cacao.
Conservation : à conserver entre 16 et 18°, au sec et à l’abri de la lumière

Artisanal – Local

Idées de recettes : 

Recette grué de cacao caramélisé (pour remplacer les pépites de chocolat)

Recette Tournedos au grué de cacao

Recette Cake aux pommes et grué de cacao

Valeurs Nutritionnelles pour 10gr :

Énergie : 213kj / 52Kcal

Matières grasses (dont acides gras saturés) : 4,2g (2,6g)

Glucides (dont sucres) : 0,1g (0,1g)

Protéines : 0,7g

Sel : 0,1g

Allergènes : Fabriqué dans un atelier contenant des fruits à coques, du blé, du lait, de l’arachide et du sésame.

Prix : 2,43 € / 100g
24,30 € / Kg

Pour commander ce produit : chaque unité correspond à une portion de 100 grammes. 1 = 100g ; 2 = 200g … Pour commander 500g, cliquez sur le + jusqu’à +5. Pour commander 1kg, cliquez jusqu’à +10…
Contenant : poche papier

2 en stock

Description

À propos de l’artisan :

Pour tout savoir sur Monsieur Txokola, cliquez ici

Le grué est l’éclat de fève de cacao torréfiée puis concassée.

Lors de la fabrication du chocolat, les fèves sont grillées entre 120 et 150°C pendant un temps plus ou moins longs décidé par le chocolatier pour exprimer le maximum d’arômes. La torréfaction achève le travail de la transformation du cacao commencé avec la fermentation des semaines plus tôt dans la plantation. Les sucres caramélisent et se combinent aux acides animés pour produire les composés de l’arôme chocolat.

Une fois torréfiées, les fèves seront ensuite concassées. Sous l’effet des marteaux qui la frappent, la fève se libère de son enveloppe et se trouve réduite en particule de quelques millimètres. Les coques sont expulsées par un système de tamis et de ventilation. Les éclats de fèves qui subsistent sont appelés grués de cacao.

{source : Encyclopédie du chocolat Valhrona}

Informations complémentaires

Poids 0.110 kg